La Torta Ai Lamponi PKD: La Ricetta Semplice
I pasti nelle giornate festive sono duri da affrontare se non vuoi rinunciare alla tua dieta carnivora? Ecco la soluzione perfetta per te: una torta ai lamponi secondo i principi della paleomedicina, ricca di gusto ma povera di zuccheri e priva di latticini. In soli pochi minuti puoi realizzare questo dessert delizioso e salutare, ideale per concludere un pasto in una giornata di festa senza uscire dalla dieta carnivora.
Ingredienti
Per la Crema
- 6 tuorli
- 1 cucchiaio miele
- 2 cucchiaini succo di limone (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
Per la Coulis di Lamponi
- 10 Lamponi freschi lavati e asciugati
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1/2 cucchiaino miele
Per la Base
- 6 albumi
- 4 tuorli
- 2 cucchiai acqua fredda
- 2 cucchiai lardo sciolto
- 50 g crackling di maiale
- 1 cucchiaio miele
- 1 pizzico sale
- 1 scorza di limone fresco biologico lavato e asciugato
Istruzioni
Prepara la Crema
- Monta i rossi d'uovo con il miele e il succo di limone con le fruste elettriche fino a quando non ottieni un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la scorza di limone e mescola.
- Metti in una casseruola e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio fino a quando la crema non si rassoda.
- Togli dal fuoco e versa la crema in una ciotola fredda per farla raffreddare più velocemente possibile. Fai raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi metti in frigo per almeno 2 ore.
Per la Coulis di Lamponi
- Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco basso per 10 minuti circa, schiacciando i lamponi con un cucchiaio e mescolando in continuazione, fino ad ottenere una salsa densa.
- Fai raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la Base
- Preriscalda il forno a 160 °C. Fodera una tortiera apribile di circa 20 cm con carta da forno.
- Frulla il crackling di maiale in un robot da cucina fino a renderlo della consistenza del pangrattato.
- Monta a neve gli albumi in una ciotola con i bordi alti.
- Sbatti i tuorli in una ciotola grande e poi aggiungi tutti gli altri ingredienti. Mescola bene.
- Aggiungi gli albumi montati un poco alla volta, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente poi rimuovi e metti in un piatto da torte.
Assembla il Dolce
- Ricopri il Pan di Spagna con uno strato abbondante di crema fredda, e poi cospargi di coulis di lamponi.
- Servi la torta di compleanno tagliata a fette.