Torta di Noci Pecan Paleo
Questa torta di noci pecan Paleo è senza glutine, senza cereali e senza latticini. Va servita a temperatura ambiente, quindi è perfetta per tutte le stagioni.
Ingredienti
Per la Base
- 200 g farina di mandorle
- 2 cucchiai zucchero di cocco
- ¼ cucchiaino sale marino
- 80 g olio di cocco solido
- 1 uovo sbattuto
Per il Ripieno
- 2 uova temperatura ambiente
- 60 ml sciroppo d'acero puro
- 150 g zucchero di cocco
- 80 ml olio di cocco fuso ma non molto caldo
- 1 cucchiaio farina di mandorle
- 1 cucchiaio latte di cocco
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 200 g noci pecan spezzettate
Istruzioni
- In una ciotola media, mescola la farina di mandorle con lo zucchero di cocco e il sale.
- Aggiungi l'olio di cocco e impasta bene con le dita, rompendo i pezzetti di olio di cocco, fino a quando l'olio di cocco non sarà ben incorporato.
- Aggiungi l'uovo e continua ad impastare, fino a quando l'impasto non diventa leggermente umido e modellabile. Non preoccuparti se rimangono piccole parti visibili di olio di cocco.
- Forma una palla e avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente. Metti in freezer 10 minuti mentre prepari il ripieno, oppure riponi in frigorifero se non lo usi subito (si può conservare in frigorifero fino a 1 settimana).
- Ora prepariamo il ripieno. Preriscalda il forno a 160 °C. e ungi bene una tortiera apribile dal diametro di 22-24 cm (a seconda della dimensione, la base della torta sarà più o meno sottile) con abbondante olio di cocco oppure ghee.
- Monta le uova con uno sbattitore elettrico, in una ciotola dai bordi alti, fino a renderle leggermente spumose. Aggiungi lo sciroppo d'acero, lo zucchero di cocco e l'olio di cocco. Continua a sbattere fino ad ottenere un composto completamente amalgamato.
- Aggiungi la farina di mandorle, il latte di cocco, la vaniglia e 3/4 di noci pecan, e mescola bene.
- Metti l'impasto della base raffreddato tra due fogli di carta da forno e stendilo con un matterello, passando sopra la carta da forno superiore, fino a formare un cerchio di circa 25 cm di diametro e spesso circa 7-8 mm. Rimuovi il foglio superiore e aiutandoti con la carta da forno inferiore, posiziona il disco nella tortiera precedentemente unta, ribaltandolo. Con le dita, modella bene la base fino ai bordi della tortiera.
- Versa il ripieno sulla base e cuoci per 45-50 minuti, o fino a quando, se scuoti la torta, la parte superiore non trema più al centro. Estrai dal forno e cospargi subito con le noci pecan rimaste.
- Fai raffreddare completamente in frigorifero prima di servire.