Piadine di riso e salmone
Prova la nostra ricetta per la piadina di riso e salmone, un vero MUST HAVE per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti
- 300 g di farina di riso
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di olio di vinaccioli
- 200 ml di acqua
- 200 g di salmone confezionato al naturale
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- succo di limone
- spezie a piacere
- 5 cucchiai di yogurt di soia al naturale non zuccherato
Istruzioni
- Unisci la farina con il bicarbonato e il sale, poi aggiungi l’olio di vinaccioli e amalgama bene.
- Aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando in continuazione. Questo passaggio è molto importante, non aggiungere l’acqua tutta assieme, per evitare grumi.
- Trasferisci l’impasto su un tagliere e lavoralo a mano finché non risulta liscio e compatto. Lascia riposare circa un ora, in un luogo fresco e asciutto.
- Nel frattempo, scola l'eventuale acqua del salmone e taglialo a pezzi. Condiscilo con olio d'oliva, limone e le spezie che preferisci.
- In una ciotola unisci allo yogurt di soia, l'erba cipollina, un pizzico di sale, pepe e olio.
- A parte lava la rucola e condiscila con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Riprendi l'impasto e dividilo in 4 palline uguali. Stendi ciascuna pallina con un matterello, fino ad ottenere delle piadine di circa mezzo centimetro di spessore.
- Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci la prima piadina per circa 3 minuti o finché non risulta dorata (rigirala a metà cottura). Ripeti con tutte le piadine. A mano a mano che le piadine saranno cotte, disponile su un piatto, separandole l'una dall'altra con un tovagliolo di carta.
- Prima di servire, spalma ogni piadina con la salsa allo yogurt, poi aggiungi il salmone e una manciata di rucola.