Metti le uova e l'acqua in una ciotola di medie dimensioni e sbatti bene a mano con una frusta.
Aggiungi gli ingredienti secchi - farina di tapioca, farina di cocco e sale - e mescola bene.
Scalda un po' di Ghee a fuoco medio in una padella di circa 20cm di diametro, versa circa 1/8 della pastella e scuoti delicatamente la padella per ricoprire uniformemente il fondo. La tortilla dovrebbe iniziare a staccarsi dai bordi mentre cucina.
Cuoci per 1-2 minuti ciascun lato, fino a quando la tortilla diventa leggermente dorata ma rimane sempre morbida. Ripeti con la pastella rimanente.
Se non servi subito le tortillas, falle raffreddare completamente e conservale in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico di vetro.
