Crauti Fermentati Fatti In Casa (Paleo e Vegan)

Preparazione 30 min

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Porzioni 15 porzioni

Calorie 20 kcal

Lava il cavolo cappuccio, privalo della base e delle foglie esterne. Taglialo a strisce molto sottili.
Sciacqua bene il cavolo cappuccio in acqua fresca, centrifugarlo e scolalo per eliminare l’acqua in eccesso.
Metti il cavolo cappuccio in una grande ciotola e aggiungi il sale un poco alla volta, mescolando bene con le mani per distribuirlo alla perfezione tra le listarelle dell'ortaggio.
Lascia riposare per circa un’ora, rimescolando il tutto di tanto in tanto. Il cavolo dovrebbe rilasciare l'acqua e ridursi di volume.
Trascorso il tempo, aggiungi il pepe e la cannella e mescola per distribuire bene gli aromi.
Trasferisci i cavoli in un contenitore di vetro, pressandoli bene, e ricoprili con la loro acqua.
Copri con un foglio di pellicola trasparente e metti un peso sopra perché i cavoli rimangano completamente immersi nella salamoia durante tutta la fermentazione.
Copri con un canovaccio per riparare i cavoli dalla luce e lascia fermentare per 3-4 settimane a temperatura compresa tra i 15° e i 25°.

*Al tempo di preparazione della ricetta, occorre aggiungere 3-4 settimane per la fermentazione.

*Le calorie sono da intendersi come una stima. Si prega di consultare un medico o un nutrizionista per informazioni nutrizionali più precise.