Stendi le zucchine su un tovagliolo di carta e cospargi di sale. Lascia riposare per 10 minuti. Comprimi con alcuni fogli di carta assorbente e lasciai riposare per altri 10 minuti.
Fai rosolare la pancetta o il guanciale, precedentemente tagliato a cubetti, con l'olio d'oliva in una padella antiaderente.
Dopo 5 minuti aggiungi i noodles di zucchine precedentemente preparati, copri e fai cucinare per 5-10 minuti a fuoco medio. Poi togli il coperchio e cucina per altri 5-10 minuti, o comunque quando le zucchine raggiungono la consistenza desiderata (noi amiamo la consistenza tipo "pasta al dente")
Nel frattempo sbatti le uova con il pecorino e il pepe.
Abbassa il fuoco al minimo e versa le uova sui noodles, mescolando velocemente per evitare di formare grumi con l'uovo.
