Metti le banane, le uova e il burro di mandorle in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sciogli a fuoco medio l'olio di cocco in una piccola padella.
Versa un mestolo di impasto nella padella. Cuoci i pancake per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a quando non diventano leggermente dorati.
Ripeti con tutta la pastella rimanente.
Aggiungi frutta a piacere.