Maionese Con Uova Intere Pastorizzate Sous Vide
Ingredienti
Per le Uova Pastorizzate
- 2 Uova uova grandi, fresche
Per la Salsa
- 2 uova pastorizzate sous vide
- 1 cucchiaio di senape forte tipo Dijon
- 4 cucchiaini di succo di limone fresco o aceto di alta qualità
- 220 ml di olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di gomma di guar
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
Per le Uova Pastorizzate
- Preriscalda il bagno d'acqua nella pentola Suos Vide a 57° C.
- Introduci delicatamente le uova intere, con il guscio, nell'acqua e cuoci per 2 ore.
- Rimuovi le uova e immergile immediatamente in acqua ghiacciata per 20-30 minuti.
Per la Salsa
- Rompi le uova e mettile in una ciotola di dimensioni medie o nella ciotola di un robot da cucina o un frullatore.
- Aggiungi la gomma di guar, la senape e il succo di limone.
- Usa un frullatore ad immersione o il robot da cucina per miscelare gli ingredienti per un secondo o fino a quando non sono ben amalgamati.
- A frullatore acceso, aggiungi lentamente l'olio con un flusso costante, e continua a frullare fino a quando la miscela non diventerà densa ed emulsionata.
- Condisci a piacere con sale e pepe.
- Metti in un vasetto di vetro e conserva in frigorifero per una settimana. Utilizza secondo necessità.