Crema al cioccolato bianco Sous Vide
Ingredienti
Per la crema al cioccolato bianco
- 3 tuorli d'uovo
- 240 ml di panna da cucina minimo 35% di grassi
- 200 g di cioccolato bianco
Per la decorazione
- Frutti di bosco, frutta secca o altre decorazioni a scelta
Istruzioni
Per la crema al cioccolato bianco
- Preriscalda l'acqua a 79° C.
- Metti i tuorli d'uovo e la panna in una busta di plastica e agita bene.
- Spezzetta il cioccolato bianco in pezzettini piccoli e aggiungili alle uova e panna.
- Sigilla la borsa utilizzando il metodo dell'acqua per far uscire più aria possibile (Vedi sotto per scoprire come sigillare un sacchetto con il metodo dell'acqua)
- Metti la busta sigillata nel bagnomaria e cuoci per 1 ora, agitando un po' la busta di tanto in tanto.
Per la decorazione
- Rimuovi la crema al cioccolato bianco dal bagnomaria e trasferiscila in un contenitore con beccuccio. A questo punto, la miscela può sembrare separata o cagliata. Basta dargli una frusta veloce per renderla omogenea.
- Versa la crema in coppette o stampini e conserva in frigorifero per almeno 1 ora o fino a quando non si rassoda.
- Guarnisci con frutti di bosco o quello che preferisci e servi!