Prepara il bagno di immersione diluendo il lattato di calcio in 200 ml di acqua di rubinetto. Mescola per sciogliere correttamente. Metti in frigorifero.

Prepara in anticipo la preparazione che segue e lasciala riposare fino a quando le bolle d'aria non scompaiono: Metti lo sciroppo e l'acqua povera di calcio in una ciotola, aggiungi l'alginato di sodio e metti nel frullatore per mescolare bene.

Utilizzando una siringa o una pipetta, fai cadere goccia a goccia lo sciroppo con l'alginato di calcio nel bagno di lattato di calcio. Le perle si formeranno immediatamente.

Raccogli le perle con un mestolo forato e sciacquale sotto l'acqua pulita. Prepara le perle subito prima di servirle, per mantenere il loro cuore morbido

Versa in bicchieri da champagne e, al momento di servire, aggiungi lo spumante a piacere.