Uova Strapazzate Sous Vide – Cottura Sottovuoto
Le uova strapazzate sottovuoto, o uova strapazzate sous vide, è una delle ricette più interessanti da ricreare con la tecnica sous vide. Questo perché la consistenza risultante è molto più simile a una crema pasticcera che a quella delle uova strapazzate a volte gommose alle quali siamo quasi tutti abituati.
Arricchendole con striscioline di pancetta abbrustolita e basilico come decorazione, insieme a qualche manciata di parmigiano fresco grattugiato, e servite con una baguette fresca o un toast, farai un figurone da vero e proprio chef professionista. E in realtà, la preparazione di questa ricetta di uova strapazzate sous vide non potrebbe essere più facile.
Uova Strapazzate Sous Vide - Cottura Sottovuoto
Ingredienti
- 4 Uova
- 2 cucchiai burro non salato
- 2 cucchiai panna
- sale e pepe a piacere
- parmigiano grattugiato a piacere
Istruzioni
- Preriscalda la tua macchina per la cottura sottovuoto a 75° C.
- Sbatti le uova, la panna, il sale e il pepe fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Aggiungi alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato nella miscela di uova strapazzate poi versa la miscela in una sacca di sous vide e aggiungi il burro.
- Sigilla il sacchetto lentamente, facendo uscire l'aria quando le uova si avvicinano all'apertura. Un buon metodo per facilitare questa operazione è quello di appendere la tasca di sous vide fuori dal bordo del tuo piano di lavoro mentre le sigilli.
- Una volta che la tua macchina sous vide è stata preriscaldata, aggiungi la sacca con le uova strapazzate. Cucinale inizialmente per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togli la sacca dall'acqua e massaggiala per rompere le uova. Riprendi la cottura sottovuoto per altri 5-8 minuti, finché la miscela non inizia a rassodare.
- Rimuovi la sacca dall'acqua e massaggiala ancora una volta. Poi versa le uova strapazzate in un contenitore. Assaggiale e regola eventualmente il sale e il pepe. Poi spolvera con parmigiano grattugiato sulla crema e servi subito.
Note
(RICETTA PRESA CORTESEMENTE A CREDITO DA AMAZINGFOODMADEEASY.COM)
