Che Cos’è La Transglutaminasi (Colla Per Carne)
Se hai iniziato da poco a creare qualche ricetta di gastronomia molecolare, ti sarai sicuramente imbattuto in termini strani, come agar-agar, ultratex, carragenina, gellano, alginato di sodio ecc. In questo articolo, ti spieghiamo il...
