Taggato: sali di calcio

sferificazione agar agar

La Sferificazione di Base

La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...

sferificazione a freddo

La Sferificazione Inversa

Grazie alla sferificazione inversa, puoi ottenere perle con una membrana in gel e un cuore morbido, che si sciolgono in bocca. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente lattato di calcio viene immersa in un bagno di alginato...