Caviale Di Rum
Il titolo Caviale di Rum potrebbe spaventarti, ma in realtà non si tratta altro che di piccole sfere dorate formate da rum appena zuccherato, che assomigliano proprio alle uova di pesce. Nonostante questa ricetta...
Taggato: mixologia molecolare
Cocktail Blue Lagoon Schiumoso
Il Blue Lagoon è un famoso cocktail a base di liquore Blue Curaçao, succo di limone e Vodka. Esistono molte varianti di questo cocktail, e oggi te ne proponiamo una che sfrutta le tecniche...
Perle Allo Sciroppo Per Spumante E Cocktail
Se vuoi fare una bellissima figura con i tuoi ospiti, questa ricetta di Perle profumate per spumante è l’ideale. Le perle sono un classico della cucina molecolare, e qui le usiamo per creare un...
Sangria Bianca Densa Con Frutta In Sospensione
Una sangria deliziosa, rinfrescante e incredibilmente liscia e vellutata. Questa Sangria bianca densa con frutta in sospensione è una tecnica creata dallo Chef Ferran Adrià. Addensando leggermente la sangria bianca con la gomma di xantano, non solo si...
Come Fare Il Caviale Con Agar-Agar
Il caviale di Agar-agar, ti permetterà di creare piatti colorati e decorati con fantasia Le proprietà di gelificazione dell’agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di...
L’Emulsificazione è Una Tecnica Di Gastronomia Molecolare
L’Emulsificazione è Una Tecnica Di Gastronomia Molecolare che permette di ottenere deliziose schiume Con il termine Emulsificazione in gastronomia molecolare si intende la creazione di splendide schiume che intensificano gli aromi. L’additivo che permette...
La Metilcellulosa Nella Gastronomia Molecolare
Il termine “Metilcellulosa” descrive una famiglia di idrocolloidi diversi, ma quando lo usiamo nei prodotti alimentari, è etichettata con la sigla E461. A caldo è utilizzata come gelificante e a freddo agisce invece come addensante o...
Che Cos’è Il Gellano?
Che cos’è il gellano e come si usa nella cucina molecolare Il Gellano è un gelificante prodotto dalla fermentazione di alghe, ed è utilizzato in gastronomia molecolare per ottenere tutti i tipi di gelatine dalle forme nette. La gomma di gellano è...
La Gelatina, Un Additivo Della Gastronomia Molecolare
La gelatina è un agente gelificante di origine animale, e viene utilizzata nella gastronomia molecolare per una vasta gamma di piatti: antipasti, pasticcini, confetterie e anche cocktail. La gelatina è un additivo alimentare proteico ottenuto per idrolisi del collagene, la più...
Le Proprietà Dell’Azoto Liquido
L’azoto è un gas naturale. Esso può essere liquefatto e utilizzato in gastronomia molecolare per congelare schiume o per creare il gelato. Viene spesso erroneamente chiamato anche Nitrogeno Liquido. Continua a leggere e scoprirai Le Proprietà Dell’Azoto Liquido nella gastronomia molecolare. L’aria...
