Ricette per Diete Moderne
La lecitina di soia è un emulsionante estratto da fagioli di soia ed è utilizzata in gastronomia molecolare per creare qualsiasi emulsione liquida o per schiume leggere o congelate. Le Origini Della Lecitina Di Soia La lecitina è stata studiata per...
Un additivo molto usato nella cucina moderna è la gomma di xantano. Il nome ti sembra un po’ strano? Non allarmarti! A differenza di quello che sembra, questa sostanza non proviene dallo spazio! Anzi,...
La maltodestrina nella cucina molecolare (o meglio “gastronomia molecolare”) offre infinite possibilità! Questo additivo usato nella cucina moderna è, in parole molto semplici, uno zucchero poco dolce che può essere aromatizzato in molti modi diversi...
Il Sifone serve a creare indimenticabili schiume e mousse Che cos’è il Sifone Tecnicamente, un sifone è una specie di tubo che forma gambe disuguali in plastica, vetro o altri materiali e che aspira...
La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...
Grazie alla sferificazione inversa, puoi ottenere perle con una membrana in gel e un cuore morbido, che si sciolgono in bocca. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente lattato di calcio viene immersa in un bagno di alginato...
Scopri con noi Le Tecniche di Gastronomia Molecolare Gli additivi della cucina molecolare, o agenti strutturali naturali, possono essere utilizzati per creare piatti o cocktail particolari e colorati, grazie a spettacolari tecniche di gastronomia molecolare. Ma non ti...
Una domanda molto frequente: “Che cos’è la Gastronomia Molecolare?” Sentendo il termine “cucina molecolare“, molti di voi sicuramente inorridiranno! Chi preferirebbe mangiare un piatto di spaghetti di agar-agar piuttosto che un bel piatto di...
La ricerca sulla conservazione degli alimenti non è cosa recente. Gli esseri umani hanno sempre cercato di conservare i prodotti alimentari innanzitutto raffreddando, asciugando o affumicando la carne, poi aggiungendo sale, aceto e zucchero....
Se vuoi sapere come si usano i sali di calcio nella cucina moderna o nella cucina molecolare, continua a leggere questo articolo perché cercheremo di spiegartelo in maniera più semplice possibile. L’origine dei sali di calcio...
