Ricette per Diete Moderne
L’Emulsificazione è Una Tecnica Di Gastronomia Molecolare che permette di ottenere deliziose schiume Con il termine Emulsificazione in gastronomia molecolare si intende la creazione di splendide schiume che intensificano gli aromi. L’additivo che permette...
Il termine “Metilcellulosa” descrive una famiglia di idrocolloidi diversi, ma quando lo usiamo nei prodotti alimentari, è etichettata con la sigla E461. A caldo è utilizzata come gelificante e a freddo agisce invece come addensante o...
Che cos’è il gellano e come si usa nella cucina molecolare Il Gellano è un gelificante prodotto dalla fermentazione di alghe, ed è utilizzato in gastronomia molecolare per ottenere tutti i tipi di gelatine dalle forme nette. La gomma di gellano è...
La gelatina è un agente gelificante di origine animale, e viene utilizzata nella gastronomia molecolare per una vasta gamma di piatti: antipasti, pasticcini, confetterie e anche cocktail. La gelatina è un additivo alimentare proteico ottenuto per idrolisi del collagene, la più...
L’azoto è un gas naturale. Esso può essere liquefatto e utilizzato in gastronomia molecolare per congelare schiume o per creare il gelato. Viene spesso erroneamente chiamato anche Nitrogeno Liquido. Continua a leggere e scoprirai Le Proprietà Dell’Azoto Liquido nella gastronomia molecolare. L’aria...
Che cos’è l’alginato di sodio L’Alginato di Sodio è un gelificante d’origine naturale ed è usato principalmente nella gastronomia molecolare in combinazione con i sali di calcio nei processi di sferificazione base o di sferificazione inversa, per creare piccole perle...
