Ricette per Diete Moderne
La ricerca sulla conservazione degli alimenti non è cosa recente. Gli esseri umani hanno sempre cercato di conservare i prodotti alimentari innanzitutto raffreddando, asciugando o affumicando la carne, poi aggiungendo sale, aceto e zucchero....
Se vuoi sapere come si usano i sali di calcio nella cucina moderna o nella cucina molecolare, continua a leggere questo articolo perché cercheremo di spiegartelo in maniera più semplice possibile. L’origine dei sali di calcio...
Se hai iniziato da poco a creare qualche ricetta di gastronomia molecolare, ti sarai sicuramente imbattuto in termini strani, come agar-agar, ultratex, carragenina, gellano, alginato di sodio ecc. In questo articolo, ti spieghiamo il...
Che Cos’è Lo Zucchero Scoppiettante o Zucchero Popping (Popping Sugar) Lo zucchero scoppiettante, o popping sugar, è uno zucchero che scoppietta sulla lingua grazie all’aggiunta di anidride carbonica. Lo zucchero popping è formato da una miscela di...
Se ti stai cimentando in qualche ricetta di gastronomia molecolare e ancora non conosci tutti gli incredibili additivi che vengono utilizzati, sicuramente ti starai chiedendo che cos’è l’UltraTex o Ultra-Tex. Questo nome strano, quasi...
Che cos’è la Carragenina? La Carragenina è un agente gelificante estratto da alghe rosse di varie specie, utilizzato da anni nell’industria alimentare (tra gli ingredienti viene indicato con la sigla E407) e oggi anche nella cucina molecolare. La...
Stupisci i tuoi ospiti con gli Spaghetti Al Cioccolato Bianco E Cocco Sei sempre stato attratto dalla gastronomia molecolare ma non hai mai avuto il coraggio di provare qualche ricetta? Ecco un ottimo dessert...
Se stai cercando di imparare come fare gli spaghetti con l’agar-agar fatti in casa, non uscire da questa pagina e continua a leggere. Gli spaghetti in gel creati grazie dall’agar-agar, sono una delle tecniche...
Cos’è l’Agar-Agar? L’Agar-agar è una sostanza gelificante naturale ricavata dalle pareti cellulari delle alghe rosse della famiglia delle Gelidiacee, come le gelidium e le gracilarie. È una sostanza termo-resistente, che viene usata nella cucina...
Il caviale di Agar-agar, ti permetterà di creare piatti colorati e decorati con fantasia Le proprietà di gelificazione dell’agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di...
