Ricette per Diete Moderne
Perfetto per le occasioni più importanti, questo delizioso antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche ti farà fare un figurone con tutti i tuoi ospiti! Se non hai mai...
Crea cannelloni coloratissimi grazie alle fantastiche proprietà gelificanti dell’Agar-agar Le proprietà di gelificazione dell’agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di gelificazione avviene poi quando la soluzione...
La lecitina di soia è un emulsionante estratto da fagioli di soia ed è utilizzata in gastronomia molecolare per creare qualsiasi emulsione liquida o per schiume leggere o congelate. Le Origini Della Lecitina Di Soia La lecitina è stata studiata per...
Un additivo molto usato nella cucina moderna è la gomma di xantano. Il nome ti sembra un po’ strano? Non allarmarti! A differenza di quello che sembra, questa sostanza non proviene dallo spazio! Anzi,...
La maltodestrina nella cucina molecolare (o meglio “gastronomia molecolare”) offre infinite possibilità! Questo additivo usato nella cucina moderna è, in parole molto semplici, uno zucchero poco dolce che può essere aromatizzato in molti modi diversi...
Il Sifone serve a creare indimenticabili schiume e mousse Che cos’è il Sifone Tecnicamente, un sifone è una specie di tubo che forma gambe disuguali in plastica, vetro o altri materiali e che aspira...
La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...
Grazie alla sferificazione inversa, puoi ottenere perle con una membrana in gel e un cuore morbido, che si sciolgono in bocca. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente lattato di calcio viene immersa in un bagno di alginato...
Scopri con noi Le Tecniche di Gastronomia Molecolare Gli additivi della cucina molecolare, o agenti strutturali naturali, possono essere utilizzati per creare piatti o cocktail particolari e colorati, grazie a spettacolari tecniche di gastronomia molecolare. Ma non ti...
Una domanda molto frequente: “Che cos’è la Gastronomia Molecolare?” Sentendo il termine “cucina molecolare“, molti di voi sicuramente inorridiranno! Chi preferirebbe mangiare un piatto di spaghetti di agar-agar piuttosto che un bel piatto di...
