Ricette per Diete Moderne
Perfetto per le occasioni più importanti, questo delizioso antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche ti farà fare un figurone con tutti i tuoi ospiti! Se non hai mai...
La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...
Che cos’è l’alginato di sodio L’Alginato di Sodio è un gelificante d’origine naturale ed è usato principalmente nella gastronomia molecolare in combinazione con i sali di calcio nei processi di sferificazione base o di sferificazione inversa, per creare piccole perle...
