Rice Krispies Bianchi Russi – Mixologia Molecolare

Ecco un classico cocktail che, grazie alla mixologia molecolare, puoi mangiare quando vuoi! La cosa fantastica della ricetta del mixologista Eben Freeman, i Rice Krispies Bianchi Russi, è che non si tratta solo di alcuni cereali affogati in due tipi di liquore e latte. Invece, il sapore di Kahlua viene infuso nel cereale Rice Krispies attraverso la disidratazione. L’umidità scompare e rimane un cereale al caffè. Così ora puoi scattare, scoppiettare, scoppiare e ronzare per goderti questa mattina in più di un modo.

Secondo la Gastronomia Molecolare, la disidratazione è il processo di estrarre l’umidità (acqua) dal cibo nel tentativo di preservare o asciugare la sua superficie. Tradizionalmente, questa tecnica è stata utilizzata principalmente per preservare un’eccedenza di alimenti come le erbe o per snack più comodi (come la frutta secca). Nella gastronomia molecolare, tuttavia, la disidratazione viene anche utilizzata per creare trame croccanti, aromatizzare le polveri o preservare la croccantezza ed i sapori di alimenti come i Rice Krispies infusi con Kahlua. La disidratazione può essere eseguita utilizzando un disidratatore o un forno domestico comune, a condizione che il forno possa essere impostato a temperature inferiori a 90/95 gradi centigradi.

Questa incredibile ricetta prevede l’utilizzo di una prodotto che è praticamente impossibile reperire in Italia e si chiama Half and Half, che altro non è che una specie di panna con circa il 12% di grassi. Ma noi non ci siamo arresi e lo abbiamo sostituito con metà latte intero e metà panna da cucina light e il risultato è stato perfetto! Per questo, tra gli ingredienti troverai appunto panna e latte e non la voce Half and Half come nella ricetta originale.

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Rice Krispies Bianchi Russi

Difficoltà= MEDIA

Tempo di preparazione= 30 minuti

Tempo di cottura= +1 ore

Porzioni= 4

60 ml panna da cucina light
60 ml latte intero
10 gr Rice Krispies
mezzo cucchiaino zucchero
60 ml Vodka
120 ml liquore Kahlua

Mescola il riso soffiato con 60 ml di Kahlua fino a ricoprirlo completamente, quindi metti in un disidratatore (o in un forno al minimo), per disidratare i cereali rivestiti di Kahlua per circa un’ora.
Ripeti il passaggio sopracitato l’altra metà di Kahlua. A seconda del disidratatore o del forno, potrebbe essere necessario disidratare i cereali per una notte intera per completare il processo.
Unisci del ghiaccio con la Vodka e lo zucchero in uno shaker e agita fino allo scioglimento dello zucchero.
Filtrare il liquido così ottenuto e mescolalo al latte e alla panna.
Quando sei pronto per servire, versa i Kahlua Krispies in una ciotola e aggiungi la miscela vodka/zucchero/latte/panna. Mescola bene.