Ricette per Diete Moderne
Questa semplice ricetta è stata presa da uno dei nostri siti di riferimento preferiti per la cucina modernista, e cioè modernrecipes.co.uk. Il purè di arancia ti permetterà di decorare i tuoi piatti in maniera davvero creativa, sia dolci...
Il gel fluido di mirtillo è un altro preparato base della cucina modernista per decorare tantissimi piatti. Questa velocissima ricetta è stata presa a credito da uno dei nostri siti web preferiti modernrecipes.co.uk, e la riportiamo qui per te,...
Le uova strapazzate sottovuoto, o uova strapazzate sous vide, è una delle ricette più interessanti da ricreare con la tecnica sous vide. Questo perché la consistenza risultante è molto più simile a una crema pasticcera che a...
Una sangria deliziosa, rinfrescante e incredibilmente liscia e vellutata. Questa Sangria bianca densa con frutta in sospensione è una tecnica creata dallo Chef Ferran Adrià. Addensando leggermente la sangria bianca con la gomma di xantano, non solo si...
Ricetta facile e veloce, e allo stesso tempo d’effetto e rinfrescante, presa gentilmente a credito da cuisinemoleculaire.com. Queste perle rosse di ciliegie (o caviale rosso di ciliegie), sono un classico della cucina molecolare. Puoi creare il tuo caviale con...
Il caviale di Agar-agar, ti permetterà di creare piatti colorati e decorati con fantasia Le proprietà di gelificazione dell’agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di...
L’Emulsificazione è Una Tecnica Di Gastronomia Molecolare che permette di ottenere deliziose schiume Con il termine Emulsificazione in gastronomia molecolare si intende la creazione di splendide schiume che intensificano gli aromi. L’additivo che permette...
Il termine “Metilcellulosa” descrive una famiglia di idrocolloidi diversi, ma quando lo usiamo nei prodotti alimentari, è etichettata con la sigla E461. A caldo è utilizzata come gelificante e a freddo agisce invece come addensante o...
Che cos’è il gellano e come si usa nella cucina molecolare Il Gellano è un gelificante prodotto dalla fermentazione di alghe, ed è utilizzato in gastronomia molecolare per ottenere tutti i tipi di gelatine dalle forme nette. La gomma di gellano è...
La gelatina è un agente gelificante di origine animale, e viene utilizzata nella gastronomia molecolare per una vasta gamma di piatti: antipasti, pasticcini, confetterie e anche cocktail. La gelatina è un additivo alimentare proteico ottenuto per idrolisi del collagene, la più...
