Crema Al Cioccolato Bianco Sous Vide
L’idea di questa ricetta è nata originariamente dal libro di cucina The Family Meal di Ferran Adria. Poiché è una ricetta di crema pasticciera, si adatta molto bene anche alla cottura sottovuoto o Sous Vide.
Se ti intendi di cottura delle creme sous vide, allora saprai che avere successo in questi piatti può essere complicato. Cucinare la crema pasticciera al di sopra di 85° C garantisce praticamente le uova strapazzate, e questo non è il tipo di ricetta che vogliamo, giusto? Anche se questa ricetta ha solo 3 ingredienti, la cioccolata bianca può essere piuttosto costosa a seconda della marca che si acquista, così sarebbe meglio assicurarsi di non cuocerla a una temperatura troppo alta.
Il bello di questa ricetta però è che, se stai organizzando una cena o un aperitivo, questa crema si può facilmente preparare in anticipo.
Puoi guarnire questa crema al cioccolato bianco Sous Vide come preferisci: noci tostate, scorza di agrumi canditi o riccioli di cioccolato bianco o fondente. Oppure biscottini croccanti, che fanno un bel contrasto con la setosità di questa crema.
Sentiti libero di regolare le dimensioni delle porzioni a piacere. Perché la crema al cioccolato bianco è così ricca, qui l’abbiamo divisa in 6 porzioni, ma tu puoi anche creare 4 porzioni più abbondanti. Oppure puoi versarla in un piatto da portata più grande e poi raccogliere le parti della crema in bicchieri per una variazione divertente. Inoltre, questa miscela è così cremosa che probabilmente puoi metterla in una sacca da pasticcere con una punta a stella e riempire delle tazze o bicchierini, per una presentazione speciale.
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Crema al cioccolato bianco Sous Vide
Ingredienti
Per la crema al cioccolato bianco
- 3 tuorli d'uovo
- 240 ml di panna da cucina minimo 35% di grassi
- 200 g di cioccolato bianco
Per la decorazione
- Frutti di bosco, frutta secca o altre decorazioni a scelta
Istruzioni
Per la crema al cioccolato bianco
- Preriscalda l'acqua a 79° C.
- Metti i tuorli d'uovo e la panna in una busta di plastica e agita bene.
- Spezzetta il cioccolato bianco in pezzettini piccoli e aggiungili alle uova e panna.
- Sigilla la borsa utilizzando il metodo dell'acqua per far uscire più aria possibile (Vedi sotto per scoprire come sigillare un sacchetto con il metodo dell'acqua)
- Metti la busta sigillata nel bagnomaria e cuoci per 1 ora, agitando un po' la busta di tanto in tanto.
Per la decorazione
- Rimuovi la crema al cioccolato bianco dal bagnomaria e trasferiscila in un contenitore con beccuccio. A questo punto, la miscela può sembrare separata o cagliata. Basta dargli una frusta veloce per renderla omogenea.
- Versa la crema in coppette o stampini e conserva in frigorifero per almeno 1 ora o fino a quando non si rassoda.
- Guarnisci con frutti di bosco o quello che preferisci e servi!
Note
(Questa ricetta è stata creata dallo Chef Kalisha Blair e presa gentilmente a credito da amazingfoodmadeeasy.com)
Per imparare a sigillare una busta con il metodo dell’acqua, ti consigliamo di guardare questo video.
