Maionese Fatta In Casa Con Uova Pastorizzate Sous Vide
C’è chi sostiene che la maionese sia nata nel 1756, quando lo chef del Duca di Richelieu scoprì che gli mancava la crema necessaria per una salsa per la vittoria della loro recente campagna...
Categoria: Senza glutine
Salsa Olandese Sous Vide (Sottovuoto)
Hai presente la Salsa Olandese, o Hollandaise? Assomiglia alla maionese come colore e consistenza, ma in realtà è un po’ diversa da quest’ultima, in quanto la maionese non prevede cottura mentre la salsa olandese...
Crema Al Cioccolato Bianco Sous Vide
L’idea di questa ricetta è nata originariamente dal libro di cucina The Family Meal di Ferran Adria. Poiché è una ricetta di crema pasticciera, si adatta molto bene anche alla cottura sottovuoto o Sous...
Petto Di Tacchino Piccante Sous Vide Con Insalata Di Avocado
Una ricetta adatta a tutti, adulti e bambini, sportivi e non e anche per chi è a dieta. Il nostro Petto Di Tacchino Piccante Sous Vide Con Insalata Di Avocado è un piatto ricco...
Spuma Al Timo E Albicocche
Questa ricetta della Spuma al Timo e Albicocche, permette di fondere alla perfezione il sapore del timo con il gusto delle albicocche. Gli ingredienti che ti servono sono pochi e semplici, ma la lavorazione...
Cocktail Blue Lagoon Schiumoso
Il Blue Lagoon è un famoso cocktail a base di liquore Blue Curaçao, succo di limone e Vodka. Esistono molte varianti di questo cocktail, e oggi te ne proponiamo una che sfrutta le tecniche...
Coppette Di Tzatziki
Hai presente la salsa tzatziki? E’ una gustosissima salsa fatta con yogurt greco e aglio, presente ovunque nella cucina greca. E noi abbiamo deciso di aggiungerci un additivo di gastronomia molecolare. L’alginato di sodio. Noi...
Budino di Baileys
Un budino speciale, creato con il Baileys ma che in realtà non ha un forte sapore alcolico. Un ottimo risultato della cucina molecolare. Questo budino di Baileys, nonostante la presenza di crema di whisky, ha...
Mousse Di Albicocche
Pensi che la cucina molecolare sia una cosa troppo moderna o troppo complicata perché tu possa provarla? Credimi se ti dico che ti sbagli! La cucina molecolare altro non è che l’applicazione di alcuni...
Perle Allo Sciroppo Per Spumante E Cocktail
Se vuoi fare una bellissima figura con i tuoi ospiti, questa ricetta di Perle profumate per spumante è l’ideale. Le perle sono un classico della cucina molecolare, e qui le usiamo per creare un...
