Che Cos’è La Gomma Di Xantano O Gomma Xantana
Un additivo molto usato nella cucina moderna è la gomma di xantano. Il nome ti sembra un po’ strano? Non allarmarti! A differenza di quello che sembra, questa sostanza non proviene dallo spazio! Anzi,...
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La Maltodestrina Nella Cucina Molecolare
La maltodestrina nella cucina molecolare (o meglio “gastronomia molecolare”) offre infinite possibilità! Questo additivo usato nella cucina moderna è, in parole molto semplici, uno zucchero poco dolce che può essere aromatizzato in molti modi diversi...
Che Cos’è e a Cosa Serve Il Sifone
Il Sifone serve a creare indimenticabili schiume e mousse Che cos’è il Sifone Tecnicamente, un sifone è una specie di tubo che forma gambe disuguali in plastica, vetro o altri materiali e che aspira...
Che Cos’è La Cottura Sous Vide?
Se ami la cucina sana e gustosa, allora forse avrai sentito parlare di tecnica di cottura Sous Vide. Che Cos’è La Cottura Sous Vide? Continua a leggere questo articolo e proveremo a spiegartelo! Sous...
La Sferificazione di Base
La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...
La Sferificazione Inversa
Grazie alla sferificazione inversa, puoi ottenere perle con una membrana in gel e un cuore morbido, che si sciolgono in bocca. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente lattato di calcio viene immersa in un bagno di alginato...
Le Tecniche di Gastronomia Molecolare
Scopri con noi Le Tecniche di Gastronomia Molecolare Gli additivi della cucina molecolare, o agenti strutturali naturali, possono essere utilizzati per creare piatti o cocktail particolari e colorati, grazie a spettacolari tecniche di gastronomia molecolare. Ma non ti...
Che cos’è la Gastronomia Molecolare?
Una domanda molto frequente: “Che cos’è la Gastronomia Molecolare?” Sentendo il termine “cucina molecolare“, molti di voi sicuramente inorridiranno! Chi preferirebbe mangiare un piatto di spaghetti di agar-agar piuttosto che un bel piatto di...
I Principali Additivi Della Gastronomia Molecolare
La ricerca sulla conservazione degli alimenti non è cosa recente. Gli esseri umani hanno sempre cercato di conservare i prodotti alimentari innanzitutto raffreddando, asciugando o affumicando la carne, poi aggiungendo sale, aceto e zucchero....
Sigillare Sous Vide Con il Metodo dell’Immersione In Acqua
Vuoi imparare a chiudere una busta sottovuoto (Sous Vide) con il metodo dell’immersione in acqua? Continua a leggere questo articolo e scoprirai che non è una cosa tanto complicata! Come sigillare una busta sottovuoto...
