Biscotti Al Cocco Chetogenici (senza glutine e senza lattosio)
Segui una dieta chetogenica e sei goloso di dolci? Allora questa ricetta dei biscotti al cocco chetogenici non ti deluderà. Questi dolci richiedono solo 5 minuti per essere preparati e sono rigorosamente senza glutine.
Quali sono gli ingredienti dei biscotti al cocco chetogenici
Gli ingredienti di questi biscotti con pochi carboidrati sono:
- farina di mandorle
- cocco grattugiato
- estratto di vaniglia
- sale
- olio di cocco
- albumi d’uovo
- eritritolo granulato
FARINA DI MANDORLE – La farina di mandorle è ciò che tiene insieme questi biscotti al cocco senza zucchero. Aiuta a dare ai biscotti un po’ più di consistenza e aggiunge anche alcuni grassi sani.
COCCO GRATTUGIATO – Il cocco ha un sapore leggermente dolce grazie agli zuccheri che contiene naturalmente, ma è completamente keto-friendly. In questa ricetta usiamo il cocco fresco, che deve essere grattugiato con una normale grattugia. Nei supermercati si trova facilmente il cocco già in pezzi, ma se dovessi essere costretto ad acquistarne uno intero, ecco le istruzioni per aprire una noce di cocco.
In effetti potresti anche sostituire questo ingrediente con il cocco essiccato che si acquista al supermercato. In questo caso però, il cocco fresco grattugiato dona a questi biscotti una certa umidità che il rende ancora più gustosi. Quindi, se puoi, non sostituirlo.
OLIO DI COCCO – L’olio di cocco in realtà non è una sostanza liquida, ma ha una consistenza simile al burro. Questo burro senza lattosio è indispensabile per dare compattezza ai biscotti, ma anche per aggiungere grassi buoni alla ricetta. Se non hai problemi con i latticini, puoi anche sostituirlo con il burro tradizionale.
ERITRITOLO – Questa ricetta utilizza anche un po’ di eritritolo granulare, per rendere i biscotti un po’ più dolci. In fondo sono un dessert, quindi devono avere un po’ di dolcezza!
Come si preparano i biscotti al cocco chetogenici
Per preparare questi biscotti al cocco, devi semplicemente mescolare tutti gli ingredienti insieme, versare l’impasto su una teglia da forno e poi infornare! Quando i biscotti saranno cotti, lasciali raffreddare leggermente prima di gustarli.
Hanno un ottimo sapore quando sono ancora un po’ caldi, ma sono strepitosi anche a temperatura ambiente.
Come si conservano i biscotti al cocco chetogenici
Questi biscotti al cocco senza zucchero si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, per a settimana. Puoi anche conservarli in frigorifero per 2-3 settimane, oppure in freezer per 2-3 mesi.
Biscotti Al Cocco Chetogenici (senza glutine e senza lattosio)
Ingredienti
- 200 g Cocco fresco
- 25 g Farina di mandorle
- 50 g Eritritolo granulato
- 15 g Olio di cocco
- 1/4 cucchiaino Sale marino
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 4 Albumi
Istruzioni
- Grattugia il cocco fresco in una ciotola di medie dimensioni.
- Ammorbidisci l'olio di cocco mettendolo qualche secondo al microonde a media temperatura.
- Preriscaldare il forno a 200° C. e ricopri una grande teglia da forno con carta da forno.
- Nella ciotola del cocco, aggiungi farina di mandorle, l'eritritolo, l'olio di cocco ammorbidito, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola bene, anche con la punta delle dita, per amalgamare bene il burro.
- In una ciotola a parte, monta a neve gli albumi.
- Mescolando lentamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio, incorpora gli albumi montati a neve nel mix di cocco.
- Con un cucchiaio, forma dal composto ottenuto12 montagnole, distribuendole, a distanza di almeno 2 cm l'una dall'altra, sulla teglia precedentemente preparata.
- Appoggiando sopra un foglio di carta da forno, appiattisci leggermente le montagnole, per ottenere 12 biscotti rotondi dal diametro di circa 4 cm l'uno.
- Cuoci i biscotti per 15 minuti o fino a quando non iniziano a diventare dorati in superficie.
- Estrai dal forno e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia.
