Salsa Olandese Sous Vide (Sottovuoto)
Hai presente la Salsa Olandese, o Hollandaise? Assomiglia alla maionese come colore e consistenza, ma in realtà è un po’ diversa da quest’ultima, in quanto la maionese non prevede cottura mentre la salsa olandese sì. Esistono varie versioni di questa ricetta, quella che preferiamo noi è questa, aromatizzata leggermente alla cipolla e con le uova cotte con la tecnica sous vide.
Questa salsa olandese sous vide verrà talmente soffice e gustosa, che non potrai resistere a mangiarla a cucchiaiate come se fosse una crema dessert. Ma fai attenzione… è buonissima ma è anche davvero molto grassa! Un’altra cosa: questa ricetta è perfetta per chi segue la dieta chetogenica in quanto è molto povera di carboidrati.
Salsa Olandese Sous Vide (Sottovuoto)
Ingredienti
- 100 g di vino bianco secco
- 50 g di scalogno tritato
- 35 g di aceto di vino bianco
- 75 g di tuorli d'uovo
- 20 g d'acqua
- 225 g di burro
- 3 g di sale
- 3 g di succo di limone
Istruzioni
- Prepara un bagno d'acqua a 65° C.
- Unisci il vino, lo scalogno e l'aceto e cuoci a fuoco lento fino a quando non diventa uno sciroppo (circa 8 minuti)
- Spegni il fuoco e filtra lo sciroppo, eliminando la parte solida.
- Mescola lo sciroppo filtrato ai rossi d'uovo e all'acqua e metti in un sacchetto con zip per la cottura sous vide.
- Fai uscire più aria possibile con il metodo dello spostamento dell'acqua e metti nel bagno d'acqua per 30 minuti.
- Estrai il composto dalla busta e mescola bene con un frullatore ad immersione al burro lasciato ammorbidire per almeno un'ora a temperatura ambiente.
- Unisci il sale e il limone e servi immediatamente la salsa se la preferisci tiepida, oppure mettila in un vasetto di vetro, chiudilo bene e conserva qualche giorno in frigorifero.
