Che Cos’è l’UltraTex?
Se ti stai cimentando in qualche ricetta di gastronomia molecolare e ancora non conosci tutti gli incredibili additivi che vengono utilizzati, sicuramente ti starai chiedendo che cos’è l’UltraTex o Ultra-Tex. Questo nome strano, quasi fantascientifico, indica un additivo di gastronomia molecolare utilizzato per la semplice creazione di salse e altre applicazioni cremose.
Ultratex è un prodotto indispensabile per qualsiasi cucina. È un amido addensante estremamente versatile, ad alte prestazioni. Può essere applicato a preparati liquidi sia caldi che freddi fino a raggiungere lo spessore desiderato. È una polvere insapore, incolore e senza glutine. Se aggiunto a un liquido, si disperde rapidamente e uniformemente senza grumi e conferisce una migliore consistenza finale rispetto agli amidi tradizionali.
Le Proprietà dell’UltraTex
Ultra-Tex è un amido alimentare modificato progettato per fornire caratteristiche desiderabili per la preparazione degli alimenti.
Molti amidi tradizionali formano grumi quando qualche polvere gelifica intorno a un cluster di amido secco che non è stato esposto a un liquido. I prodotti Ultra-Tex sono pre-gelatinizzati. Cioè, tutto il prodotto è pre-esposto a un liquido, poi seccato e venduto. Ciò significa che è impossibile formare grumi, poiché l’idrocolloide non si gelifica.
Sono disponibili diversi tipi di Ultra-Tex, inclusi Ultra-Tex 3,4 e 8:
- Ultra-Tex 3 e 4 sono buoni sostituti della gomma di xantano: possono essere utilizzati per addensare rapidamente salse e sughi. In concentrazioni superiori, è possibile produrre una texture sciropposa e simile a gel.
- Ultra-Tex 8 è progettato per fornire una struttura più solida e più cremosa.
L’uso dell’UltraTex nella Gastronomia Molecolare
I prodotti Ultra-Tex sono progettati per funzionare in applicazioni calde e fredde, incluse applicazioni congelate e prodotti da forno. Ultra-Tex 4 è il migliore per il caldo estremo ed è consigliato per preparazioni molto acide. Ultra-Tex 3 ha una resistenza leggermente inferiore al riscaldamento e all’acidità. Ultra-Tex 3 e 8 possono essere utilizzati in applicazioni congelate. Non siamo riusciti a trovare informazioni su Ultra-Tex 4.
Ultra-tex si disperde in acqua calda o fredda, si idrata in acqua calda o fredda, e si può frullare o fondere per ottenere risultati più veloci.
Se stai cercando di creare un gel fluido velocemente, con questo additivo il procedimento è molto semplice. Ti basterà aggiungerlo al succo di frutta o verdura, frappè, frullati, brodo, sorbetto, crema o qualsiasi liquido aromatizzato. Salse, bevande, gel o qualsiasi altro liquido possono essere addensati fino a ottenere la consistenza ideale senza comprometterne il sapore. Basta aggiungere 1-5% per un ispessimento istantaneo, caldo o freddo.
Ultratex è anche stabile al disgelo e impedisce la lisciviazione dei liquidi.
Dove si può trovare l’UltraTex?
Trovare questo addensante è un po’ complicato se cerchi nei negozi o nei supermercati sotto casa. Ma non preoccuparti! Puoi acquistarlo online senza nessuna difficoltà. Su Amazon lo troverai facilmente, e in un paio di giorni al massima lo potrai avere a casa tua. Acquista l’additivo addensante UltraTex cliccando qui.
